Les Délices de Minuit

C'est dans le charmant et typique village de Gropaté, non loin du lac de Lygraic, que le salon
de thé de Minuit attire nombre de gourmands, petits et grands.

Faits artisanalement et spécialité phare de la maison, les macarons peuvent être aussi commandés pour des réceptions,
mariages ou fêtes et peuvent être livrés sous une distance de 50 km.

Les macarons au chocolat, mûre, citron, framboise et abricot font partie des nombreux parfums
dont dispose ce merveilleux salon de thé.













Cette semaine, Minuit a reçu une commande bien particulière, d'un monsieur, carpiste et amateur de bonnes bières.

Son idée, non moins saugrenue, était de faire des macarons au goût de ses bouillettes, au fin parfum de BTB.

Originale mais sûrement gouteuse, Minuit releva le défi et arrangea la recette à sa sauce personnelle...

Une coque au chocolat, une crème de marrons arrangée, du sucre vanillé et une pointe de cognac
ont suffit à transformer cette recette en un macaron doux et fondant à souhait
pour le plus grand plaisir de son client.

Gentille et mettant tout son amour dans cette œuvre, Minuit vous ouvre les portes de son laboratoire pour vous
faire découvrir son procédé de fabrication à travers cette recette qui utilise
la fameuse meringue italienne.







Pour la confection de cette recette, il vous faut (pour 50 macarons) :



Pour les coques :



200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre
2 x 75 g de blancs d'œufs à température ambiante (le poids est important)
50 g de cacao amer en poudre







Pour la ganache :



100 g de beurre frais coupé en cubes
220 g de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de cognac







Matériel :



1 thermomètre de confiseur (gradué à 200°C)
1 tamis ou 1 chinois
2 plaques de cuisson pour le four
feuilles de papier cuisson
1 casserole
1 spatule souple ou maryse
1 saladier et 3 bols
1 balance électrique au gramme près
1 robot multifonctions
1 poche à douille munie d'une douille lisse
1 poche à douille munie d'une douille cannelée
1 batteur électrique
pinceau (facultatif)







La veille :



Cassez vos œufs et gardez les blancs. Pesez-les et versez chaque 75 g dans un bol.
Réservez à température ambiante.



Le jour J :



Sortez la crème de marrons si elle était au frais.



Préparation des coques :



1. Commencez par peser tous vos ingrédients. Préchauffez votre four à 150°C.

2. Tamiser votre poudre d'amandes pour avoir des coques lisses (facultatif).
Versez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans la cuve du robot.
Faites tourner pendant 30 secondes afin d'affiner la préparation.

3. Versez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 min.
Réservez dans un saladier.







4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l'eau sur feu moyen.
Au bout de quelques minutes, plongez votre thermomètre dans le sirop pour vérifier sa température
(le thermomètre ne doit pas toucher le fond de la casserole).

5. Lorsque la température de sirop indique 114°C, faites tourner votre robot à pleine vitesse pour monter les blancs.







6. Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse de votre robot et versez petit à petit le sirop sur les blancs montés.

7. Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne.
Arrêtez votre robot et vérifiez la température de la meringue qui doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
La meringue est lisse et brillante.







8. Pendant ce temps-là, versez les 75 g de blancs restants sur la préparation aux amandes.
Mélangez avec une spatule en bois afin d'obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.







9. Incorporez à votre pâte d'amandes une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule souple.
Mélangez bien et ajoutez le restant de meringue.







10. Mélangez délicatement de bas en haut en grattant régulièrement le fond et les bords du saladier pour obtenir
une préparation lisse, homogène et à consistance semi-liquide (comme une pâte à gâteaux).







11. Préparez vos plaques de cuisson en les garnissant de papier cuisson. Préparez- en une dizaine.
À l'aide de la spatule souple, garnissez votre poche à douille de pâte.

12. Formez régulièrement des petites boules aplaties de pâte sur les plaques.
Lorsque les 2 plaques sont remplies, tapotez-les énergiquement afin de lisser le dessus.
Réservez et continuez jusqu'à ce qu'il n'y est plus de pâte.
(pas besoin de laisser croûter/ sécher)







13. Enfournez chaque plaque pendant 11-12 min selon votre four, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
Laissez refroidir et assemblez les coques par 2.







Préparation de la ganache :



14. Versez le beurre froid dans un récipient et fouettez-le pendant 10 min à l'aide du batteur électrique.
Travaillez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et très légère.

15. Incorporez la crème de marrons en plusieurs fois et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une préparation lisse et homogène.
Ajoutez le sucre vanillé et mélangez.







16. Laissez maintenant foisonner (battre la crème avec le mixeur) pendant 2 min, pour avoir une crème mousseuse et légère.
Versez le cognac et remuez doucement.







17. À l'aide d'un petit pinceau et d'un fond de cognac, badigeonnez les coques (facultatif).
Remplissez la poche à douille de crème et garnissez chaque macarons en prenant soin d'assortir les tailles.







18. Vous pouvez utiliser une douille cannelée pour changer un peu.
N'hésitez pas à mettre une bonne boule de crème dans chaque macaron, ils paraîtrons encore plus savoureux.







Réservez à température ambiante.
L'osmose de la garniture et du macaron se fait en 4 h environ.
Vos macarons restent moelleux pendant 3 jours.
Consommez-les rapidement.







En espérant que cette recette vous ai plus, n'hésitez pas à venir goûter ces délicates bouchées accompagnées d'un thé,
d'un café ou d'un délicieux chocolat chaud maison au salon de thé " Les délices de Minuit " où
vous serez accueillis chaleureusement et en toute simplicité.